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食品远红外线干燥的前景

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食品远红外线干燥的前景

干燥是食品工业生产中非常重要的工艺环节之一, 直接影响到食品的形态、色泽、风味以及生产过程中的能耗等。镇江美博红外加热

产生的远红外线为被加热物体所吸收,直接转变为热能而使水分得以干燥。红外线是波长在0.72~1000μm 范围的电磁波,一般把 5.6~1000μm 区域的红外线称为远红外线,而把5.6μm以下的称为近红外线。远红外线在食品干燥领域中发展很快,因为在干燥过程中食品物料表面及内部分子可同时吸收远红外线,因此干燥速度快、生产效率高,干燥时间一般为近红外干燥时间的 1/2,为热风干燥的 1/10。远红外干燥可以节约能源,耗电量仅为近红外干燥的1/2左右,且设备规模小、建设费用低,干燥后产品质量好。

水果和蔬菜是人们日常消费的大众产品,是人体所需维生素、无机物、碳水化合物等营养成分的重要来源,且果蔬越来越受到现代消费者的喜爱。脱水果蔬运输方便、 储存时间长,传统的果蔬干燥方法耗时长、污染重、能耗大,而远红外线加热器是一种快速、高效、节能的新型无污染的技术,在果蔬脱水干燥中有很好的应用前景。

目前, 我国食品干燥应用还比较薄弱,解决低温和高效率之间的问题是农产品干燥的关键问题。远红外线加热器的辐射特性与农作物的吸收特性之间匹配问题还需要进一步研究。